식사요법실습

저자 김형숙

페이지 246 page

크기 152*225mm

ISBN 978-89-6131-231-8

발행일 2026-08-18

정가 18,000원

책소개

“이론과 현장을 잇는 든든한 다리, 임상영양 실무 역량 강화의 표준!”

4차 산업혁명과 초고령사회 진입에 따라 만성질환 예방 및 관리의 중요성이 그 어느 때보다 커지고 있습니다. 《식사요법실습》은 식품영양학, 임상영양학, 간호학, 의학 등 관련 분야 전공자들과 현직 보건 전문가들이 실제 임상 현장에서 바로 적용할 수 있는 실무 역량을 다지도록 기획된 실습서입니다.

본 서적은 질환별 식사요법의 이론적 원리를 이해하는 데 그치지 않고, 2025년 한국인 영양소 섭취기준과 최신 임상영양학 가이드라인을 바탕으로 직접 식단을 계획, 조리, 평가하는 사례 기반 학습(Case-Based Learning) 체계를 갖추고 있습니다. 병원식의 기본인 일반식, 연식, 유동식부터 당뇨, 심혈관계, 신장질환, 암, 뇌전증(케톤식) 등 다양한 질환별 맞춤형 식사요법과 장관영양까지 세심하게 다룹니다.

저자소개

김형숙
現) 수원대학교 식품영양학과 교수
前) (주)풀무원 홀딩스, 식문화연구원, 연구위원
前) 국립암센터 임상영양실 부팀장
前) University of Illinois at Chicago 박사후 연수 연구원
前) 서울대학교병원 영양사

책 속으로

“만성질환은 약물치료만으로는 효과적인 관리가 어려우며, 환자 개개인의 영양 상태와 질환 특성을 반영한 맞춤형 식사요법이 병행될 때 비로소 의미 있는 치료 성과를 거둘 수 있습니다.”

“식사요법은 단순히 특정 영양소를 제한하거나 보충하는 차원을 넘어, 환자의 전반적인 건강 상태·생활 습관·심리적 요인·사회경제적 여건까지 종합적으로 고려해야 하는 복합적인 학문 영역입니다.”

“본 교재는 사례 기반 학습(Case-Based Learning) 과제를 배치하여, 학습자가 가상의 환자 사례를 분석하고 직접 식단을 수립해 보도록 하였습니다.”

“뇌전증 환자를 위한 케톤식은 지방의 비율을 극대화하고 탄수화물의 비율을 극소화하여, 뇌가 포도당 대신 케톤체를 주된 에너지원으로 이용하도록 대사 경로를 전환시킵니다.”

출판사 서평

근거 중심 의료(EBM) 시대, 준비된 임상영양사를 위한 실전 가이드

오늘날 만성질환 관리는 단순한 약물치료를 넘어, 환자 개개인의 영양 상태와 질환 특성을 반영한 맞춤형 식사요법이 병행될 때 비로소 완성됩니다.

저자 김형숙 교수는 오랜 연구와 교육 현장의 경험을 바탕으로, 이론적 지식이 실무 현장의 식단으로 완성될 수 있도록 본 교재를 정밀하게 구성하였습니다. 2025년 한국인 영양소 섭취기준의 최신 데이터 업데이트는 물론, 실습 현장에서 즉시 쓰일 수 있는 식품교환표 계산법, 1일 식단 배분 가이드, Line Spread Test와 같은 제형/점도 평가 실습까지 수록하여 완성도를 높였습니다.

예비 영양사에게는 실무 입문의 자신감을, 병원·보건소·복지시설의 현직 전문가에게는 신뢰할 수 있는 실무 지침서가 되어줄 것입니다.